Ses racines : Seul Chef de cuisine né dans ces montagnes rustiques devenues le domaine exceptionnel des Trois Vallées et la prestigieuse Station de Courchevel, il régale chaque hiver une clientèle locale et étrangère exigeante qui revient au Genépi pour sa gastronomie authentique.
Sa Cuisine : française, classique et généreuse, elle se prépare chaque jour avec les meilleurs produits et un professionnalisme qui a été couronné par le Titre de Maître Restaurateur.
L’ensemble des plats est élaboré sur place : souris d’agneau cuite en 4 heures, confit de canard aux cèpes, pot au feu à l’ancienne… Il prépare son foie gras et son saumon fumé et fait la part belle aux poissons nobles : bar de ligne, Noix de St Jacques, Homard.
En pur savoyard il propose aussi à la carte quelques plats de sa région comme le farçon, le tartare d’omble chevalier, les pormoniers à la polenta, le risotto de crozets, la poire pochée à la Mondeuse Arbin et le fameux Biscuit de Savoie.
Et bien sûr, pour les inconditionnels, la célèbre fondue savoyarde préparée comme il se doit avec le Beaufort de la famille Mugnier produit depuis plusieurs générations sur les Alpages de Courchevel.
Originaire du Praz, petit fils de paysans et fils de moniteur de ski, j’ai choisi très jeune d’apprendre la cuisine.
